Unser hausgemachter Viez

Hier erfahren Sie alles, was sie über Viez und seine

Herstellung wissen sollten.

• Eine Einführung auch für Nicht-Eifelaner Woher hat der Viez seinen Namen? Das Wort Viez stammt aus dem Lateinischen von vize also an Stelle von, so die gängigste Erklärung. Begründung: Viez diente dem Volk als Weinersatz. Einen Beleg dafür gibt es allerdings nicht. Auch das lateinische vetus wird als Ursprung angeführt. Es bedeutet übersetzt alt und würde damit einen Gegensatz zum mustum, dem jungen Most, darstellen. Der Sprachwissenschaftler Johannes Kramer spricht sich aber für das lateinische faex als Ursprung des Viez aus. Faex bezeichnete zunächst die Weinhefe, dann den aus Weinhefe mittels Aufguss hergestellten minderwertigen Wein, dann minderwertigen Wein allgemein und schließlich Obstwein. Kelter: Das Wort Kelter kommt vom lateinischen calcatorium = Fußtretung. Calcatorium (von calcare) bezeichnet das Behältnis, in welchem den Trauben durch Austreten mit den Füssen der Saft entzogen wurde. Grundsätzlich kann Viez aus jedem Apfel hergestellt werden. Je nach Sorte variiert aber der Geschmack. Während Tafeläpfel zwar angenehm im Verzehr sind, sind typische Mostäpfel säuerlicher, eher klein und haben harte Schalen. Verbreitet zur Viezherstellung in der Region Trier sind Holzäpfel wie beispielsweise der Porzenapfel sowie der rote und weiße Trierer Weinapfel. Reiner Birnenviez wird kaum noch produziert, ihm wird eine stark abführende Wirkung nachgesagt. Es gibt aber nach wie vor Viezproduzenten, die den Äpfeln einen Teil Birnen zusetzen. Die französische Bezeichnung für Apfelwein ist Cidre. Die moussierenden Apfelweine, vor allem aus der Normandie, werden aus verschiedenen Apfelsorten vergoren. In Hessen ist es der Äbbelwoi. Doch auch international gibt es diverse Varianten des Apfelweins. In Nordspanien, vor allem in Katalonien, wird er unter dem Namen Sidra gekeltert, im Baskenland heißt er Zagardua, in Großbritannien, den USA und Irland Cider. In Österreich und der Schweiz firmiert der vergorene Apfel- und Birnensaft wie in Teilen Süddeutschlands schlicht als Most. Gärung macht Traubensaft zu Wein oder Apfelmost zum Viez. Gärung ist ein biochemischer Prozess, bei dem Zucker angeregt durch Hefen in Alkohol umgewandelt wird. Je weniger Zucker im Most vorhanden ist, desto schneller läuft die Gärung. Beim Viez dauert sie zwischen drei und sechs Wochen. Im Herbst produzierter Most ist daher zumeist Ende November, Anfang Dezember trinkfertig. Während in Süddeutschland Most teilweise gleichbedeutend mit Apfelwein ist, ist mit Most in hiesigen Breiten das Ausgangsprodukt des Viezes gemeint, also der aus den Äpfeln gepresste Saft. Erst wenn der Most vergoren ist, wird er zum Viez. Der Zuckergehalt der bei der Viezherstellung verwendeten Äpfel bestimmt den Alkoholgehalt. Denn die Gärung des Viezes ist nichts anderes als Umwandlung von Zucker in Alkohol. Je weniger süß die Äpfel sind, desto schneller ist die Viez- Werdung im Herbst abgeschlossen. Im frisch gepressten Most liegt der Zuckergehalt zwischen 9 und 19 Gramm pro Liter (40 bis 80 Grad Oechsle), nach der Gärung bleiben noch zwei bis vier Gramm übrig - ein Grund, warum der Viez als für Diabetiker geeignetes Getränk gilt. Im Viez enthalten sind die Vitamine A, B1, B2 und C - daher gilt der Apfelwein als (vergleichsweise) gesundes Getränk. Der Anteil der Vitamine variiert von Apfelsorte zu Apfelsorte. Beim Hobby-Viez-Produzenten reichen die natürlichen Hefen im Apfel, um den Gärprozess in Gang zu setzen. Profi-Viez-Bauern setzen, genau wie Winzer, spezielle Hefen zu (im Weinbau gibt es über 100 verschiedene Arten), die die Gärung beschleunigen. Die Hefe setzt sich während der Gärung im Viezfass ab. Wenn der Viez vergoren ist, wird er „von der Hefe genommen“, die Hefe also aus dem Fass entfernt. Viez gilt als besonders kalorienarmes Getränk. Im Schnitt enthält ein Viertelliter 80 bis 100 Kalorien. Zum Vergleich: die gleiche Menge Pils schlägt mit 125 Kalorien zu Buche, ein Mosel-Kabinett mit 167.Gehört so etwas süßes wie Limonade oder gar Cola in den Viez? Puristen sagen „NEIN!“ und verziehen schon beim Viez-Sprudel missbilligend das Gesicht. Gerade bei jüngeren Genießern macht das Versüßen den Viez aber eigentlich erst trinkbar. Prognose: Ähnlich wie beim hessischen Äbbelwoi, wo heute schon diverse Säfte unter den Wein gemixt werden, wird auch der Viez in immer mehr Varianten angeboten und verköstigt. Oechsle: In Grad Oechsle wird das Mostgewicht gemessen, das ist der Anteil der gelösten Stoffe im Most, hauptsächlich des Zuckers. Ein mittlerer Weinjahrgang hat 70 bis 80 Grad Oechsle. Beim Viez liegt das Mostgewicht zwischen 40 und 70 Grad Oechsle. Für die Viezzubereitung ist der richtige Reifezeitpunkt der Äpfel entscheidend. Runter vom Baum müssen sie, wenn sie vollreif sind. Das kann je nach Sorte zwischen August und Oktober sein. Reif sind sie, wenn die ersten Äpfel vom Baum fallen, sich die übrigen leicht vom Baum schütteln lassen und sie noch nicht überreif sind. Verschaffen Sie sich Ihren eigenen Eindruck und probieren Sie unseren hausgemachten Viez in der gewünschten (Mix-)Variante Ihrer Wahl! Wir freuen uns auf Ihren/ Euren Besuch!

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Michelle I.

Nach Sandra aus Strohn, Lisa aus Laufeld, Meike aus Gillenfeld, Sarah aus Gillenfeld, Ann-Christin aus Gillenfeld, Pia aus Udler ist Michelle aus Kaperich nun die siebte Viezkönigin der Region Pulvermaar. Mit Michelle Lehnen (18) aus Kaperich tritt nun bereits die siebte junge Frau aus der Region ihre einjährige Amtszeit als Repräsentantin der Gemeinden rund um das Pulvermaar an. Im Jahr 2011 wurde das Amt der Viezkönigin ins Leben gerufen. Initiator damals war Leo Lenerz vom Eifeler Scheunencafé in Gillenfeld. Sein Ziel war es, mit einer Viezkönigin die Ferienregion Pulvermaar bekannter zu machen. "Es war eine günstige Gelegenheit, Werbung für die Region zu machen und hat nach meiner Meinung auch etwas gebracht." Sie seien mit der Viezkönigin auch bei einigen Messen wie der Vakanz in Luxemburg oder der Touristikmesse in Limburg und beim Rheinland-Pfalz-Tag vertreten. "Wünschen würde ich mir noch eine Teilnahme bei der Grünen Woche in Berlin", sagt Lenerz. Auch Ortsbürgermeister Karl-Heinz Schlifter will die Viezkönigin überall einsetzen. "Sie vertritt unsere Ferien- und Wanderregion rund um das Pulvermaar in bester Weise. Überall wo wir etwas haben, werde ich sie mit einbinden", sagt er. Michelle Lehnen arbeitet wie auch einige ihrer Vorgängerinnen stundenweise im Scheuencafe von Leo Lenerz. Hauptberuflich ist sie bis nächstes Jahr noch in der Ausbildung als Bauzeichnerin in Treis- Karden. Die 18-Jährige denkt jedoch bereits daran, nach der Lehre noch eine Lehre als Straßenbauerin anzufangen. "Die körperliche Arbeit draußen macht mir schon Spaß", sagt sie. Spaß wird sie auch im neuen Amt als Viezkönigen haben, hofft sie. "Ich hätte nie gedacht, dass ich mal so was werde. Aber als Leo mich gefragt hat, habe ich sofort ja gesagt. Ich mag es, zu repräsentieren und freue mich darauf, die Ferienregion ein Jahr lang nach außen zu vertreten", sagt sie. Und Viez trinkt die neue Königin auch gerne, wie sie dem Trierischen Volksfreund im Gespräch erzählt. "Ich bin durch Freunde daran gekommen, habe probiert und er hat mir gut geschmeckt". Nur über die Herstellung des fruchtigen Getränks und Apfelsorten muss Michelle I. noch etwas lernen, wie sie zugibt. "Meine Vorgängerin Pia will mir dazu noch einige Bücher geben, dass ich alles dazu lerne", sagt sie. Landrat Heinz-Peter Thiel hatte diesmal die Ehre, die neue Viezkönigin zu krönen und lobte das Engagement der Region. "Von der Strahlkraft der Viezkönigin wird auch die Region partizipieren", sagte Thiel.